Schönen Sonntag!!
PIEDMONTESINA MIT SCHOKOLADE
Rezept:
geröstete Haselnüsse 600 gr
Zucker 500 gr
Wasser 100 gr
Alben 100 gr
Eiweiß 180 gr
Zucker 100 gr
62 % dunkle Schokolade 300 gr
00 Weißmehl 100 gr
Backen 4 gr
Haselnüsse, Zucker, Wasser und den ersten Teil des Eiweißes fein mahlen. Wenn die Masse noch fest ist, fügen Sie zu gleichen Teilen Wasser und Eiweiß hinzu, bis die Masse ausreichend weich ist. Eiweiß und Zucker in einem Planetenmixer steif, aber glänzend schlagen. Die dunkle Schokolade schmelzen, das Mehl mit dem Backpulver sieben. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Haselnussmasse heben. Anschließend die geschmolzene Schokolade und zuletzt das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Masse in Silikonformen mit Spritzbeuteln in passenden Formen verteilen. Bei 170°C und geöffnetem Ventil kochen: Die Zeit ist für die Größe und Menge der Masse in der Form ausreichend. Ein durchschnittliches Gewicht bleibt also etwa 15 Minuten. Beim Verlassen des Ofens legen Sie die Form mit dem Produkt in den Schnellkühler, um den Kuchen auszuhärten und die Entnahme ohne Bruch zu erleichtern. Wenn anstelle von Wasser nur Eiweiß verwendet wird, bleibt das Dessert weniger weich, trockener und weniger lecker.
