Ein Gedanke für Sie…
Rezept
ROSENKUCHEN
1) Den Teig formen
2) Den Teig im Gefrierschrank stabilisieren
3) Ziehen Sie den Teig, um ihn zu schichten
4) Rollen formen
5) Schneiden Sie kleine Rollen von ca. 4 cm ab
6) Legen Sie sie in regelmäßigen Abständen in die Tortenringe mit einer Höhe von 7 cm
7) Lass es aufgehen
8) Kochen
9) Entsperren
10) Frost
BIGA
200 g 00 Weißmehl
150g Milch
g 30 g Bierhefe
800 g 00 Weißmehl
200 g Eigelb
100 g Butter
1 n abgeriebene Zitronenschale
20 g Bierhefe
1 n Vanille
20 g Salz
290 g Milch
Verfahren
Mehl, 30°C heiße Milch und Hefe vermischen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.
Mischen Sie alle Zutaten im Planetenmixer mit dem Haken auf der zweiten Geschwindigkeit. Lassen Sie das Volumen bei 24-26°C dreimal ansteigen. Den Teig im Gefrierschrank abkühlen lassen und durch Schichten einarbeiten:
200 g Butter
200 g Zucker
1 Vanilleschote aufschlagen
2
Verfahren
Den Zucker mit der Butter vermischen, ohne die Plastizität zu verlieren, den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Butter gleichmäßig mit dem Zucker bestreichen, den Teig in einer vierfachen Drehung ausrollen und dann ruhen lassen Für eine Stunde im Kühlschrank ein 1 cm dickes Rechteck formen und aufrollen, in 5 cm lange Rollen schneiden, in die Ringe legen und bis zwei Stunden gehen lassen das Anderthalbfache des ursprünglichen Volumens. Kochen 170 °C g 500 20 Minuten.
