Ladyfingers-Kuchen-Tour
in Vanille getränkter Biskuitkuchen
Vanille-Zitronen-Creme mit Beeren
in Vanille getränkter Biskuitkuchen
Vanille-Zitronen-Creme mit Beeren
Beeren und neutrales Gelee
Zutaten
| Biskuit | ||
| G | 300 | ZUCKER |
| G | 360 | EI |
| N | 2 | VANILLEBEEREN |
| N | 2 | GERIERTE ZITRONEN (WIP) |
| G | 200 | Eigelb (geringe Menge einarbeiten) |
| G | 200 | SCHWACHES WEISSMEHL 00 |
| G | 200 | STÄRKE (BELAGERUNG) |
| Vanille-Dip | ||
| G | 200 | WASSERFALL |
| G | 200 | ZUCKER (KOCHEN) |
| N | 1 | ORANGENSCHALE |
| G | 100 | NAVAN-LIKÖR |
| Vanille-Zitronen-Bayerische Creme | ||
| G | 30 | REISSTÄRKE |
| G | 200 | Eigelb |
| G | 200 | ZUCKER (SCHLAGEN) |
| G | 500 | CREME |
| N | 1 | VANILLEBEEREN |
| G | 500 | MILCH (KOCHEN, EINBAUEN, KOCHEN) |
| G | 10 | Gelatine (in kaltem Wasser erweichen) |
| N | 2 | ZITRONEN (GEREITEN) |
| G | 50 | ZITRONENSAFT |
| G | 600 | Ungezuckerte Schlagsahne |
| Runder Ladyfingers-Kuchen | ||
| G | 190 | Eigelb |
| G | 120 | ZUCKER |
| N | 1 | VANILLEBEEREN (WIP) |
| G | 380 | EIERWEISS |
| G | 95 | ZUCKER (SCHLAGEN) |
| G | 180 | WEISSMEHL 00 |
| G | 65 | STÄRKE (BELAGERUNG) |
Vorbereitung
Biskuit
Schlagen Sie die ersten vier Zutaten in einem Planetenmixer auf und fügen Sie nach und nach das Eigelb hinzu. Das Mehl mit der Stärke sieben: Alles vorsichtig mit einem Spachtel vermischen und etwas dazugießen. Bei 190 °C und geöffnetem Ventil 18–20 Minuten in herkömmlichen 4 cm hohen Formen garen.
Vanille-Dip
Kochen Sie das Wasser mit dem Zucker und der Orangenschale. Geben Sie den Likör hinzu, sobald die Flüssigkeit abgekühlt ist.
Vanille-Zitronen-Bayerische Creme
Eigelb, Zucker und Reisstärke verrühren: Milch mit Sahne und Vanilleschoten aufkochen. Die beiden Massen unterrühren, goldbraun kochen (82°C): Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine unterrühren, zum Schluss die geriebenen Zitronen und den Saft dazugeben. Wenn die Masse eine Temperatur von 30-32°C erreicht hat, die glänzende Schlagsahne einarbeiten. In jeden Kuchen mit einem Durchmesser von 22 cm 100 g gemischte Beeren einarbeiten.
Runder Ladyfingers-Kuchen
Eigelb, Zucker und Vanilleschoten in einem Planetenmixer aufschlagen; Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker auf, bis es glänzt, mischen Sie die beiden Massen vorsichtig und fügen Sie dann das durch ein Sieb passierte Mehl und die Stärke hinzu. Auf Pavonflex mit einem Beutel und einer Düse mit einem Durchmesser von 10 mm einige Stäbchen mit einer Länge von 4 cm modellieren, die Oberfläche leicht mit 50 % Kristallzucker und 50 % Puderzucker bestäuben und bei einer Temperatur von 210–220 °C garen , Ventil 10-12 Minuten geöffnet.
Montage
1) Marienkäfer-Rundkuchen um den Stahlring 2) Mit Vanille getränkter Biskuitkuchen auf der Unterseite des Rings 3) Vanille-Zitronen-Creme auf dem Biskuitkuchen und verstreuten Beeren 4) Mit Vanille getränkter Biskuitkuchen auf der Sahne 5) Vanille-Zitronen-Creme auf den Biskuitteig geben. Kühl-gefrier-lagern. 6) Dekoration: Die inneren Hohlräume der Löffelbiskuits rund um den Kuchen mit Beeren füllen und mit neutraler Gelatine bestreuen. Äußere Tortenrunde mit Band und Firmenlogo. Es wird empfohlen, eine Pappscheibe zu verwenden, die nicht größer als 5 mm ist.
