- Mandel-Biskuitböden, leicht eingeweicht in Grand Marnier
- Königliche Haselnussbuttercreme
- Knusprige japanische Scheibe 15 mm dick (nach dem Garen)
- Königliche Haselnussbuttercreme
- Mandel-Biskuitböden, leicht eingeweicht in Grand Marnier
- Mit einer dünnen Schicht Haselnusscreme bedecken, auch auf den Seiten
ZUTATEN:
Mandel-Biskuitkuchen
420 g MARZIPAN 1:1
3 g SALZ
420 g EIER
n 1 geriebene ZITRONE (SCHAUM)
310 g MEHL
g 20 BACKEN (BELAGERUNG)
520 g WEICHE BUTTER
Knuspriger Japaner
500 g EIWEISS
100 g Zucker (aufschlagen und einarbeiten)
500 g GERÖSTETES HASELNUSSPULVER
500 g ZUCKER (Alles fein mahlen und mit einem Spatel verrühren)
Creme auf königlicher Butterbasis
150 g EIGELB
50 g GRAND MARNIER BEI 60°
n 1 VANILLEBIER
250 g ZUCKER
50 g WASSER
500 g FRISCHE WEICHE BUTTER (ALLES AUS WEIZEN ZUM CREME)
250 g HASELNUSSPÜREE (SANFT VERMISCHEN)
Haselnuss-Cremino-Glasur
330 g geschmolzene Milchschokolade
430 g HELLE HASELNUSSPASTE
330 g geschmolzene Kakaobutter
20 g geschmolzene dunkle Schokolade
Pralinierte Haselnüsse zur Dekoration
g 200 GERÖSTETE HASELNÜSSE
30 g IGELINGZUCKER
5 g WASSER
400 g WEISSE SCHOKOLADE, IN STÜCKE SCHNITT
g 10 in kaltem Wasser eingeweichte Gelatineblätter
200 g NEUTRALE GELATINE
VERFAHREN:
Mandel-Biskuitkuchen
Marzipan, Salz, Eier und Zitronenschale mit einem Schneebesen in einem Planetenmixer aufschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klumpen mit der Marzipanmasse entstehen. Das gesiebte Mehl und das Backpulver dazugeben und die weiche Butter vorsichtig unter die Masse rühren. Die aufgeschlagene Masse gleichmäßig in 10 mm hohen Ringen verteilen und bei 220–230 °C ca. 4 Minuten bei halb geöffnetem Ventil garen. Das Produkt muss eine schöne goldgelbe Farbe haben.
Knuspriger Japaner
Mit diesem Rezept erhalten Sie n. 8 Scheiben mit einem Durchmesser von 22 cm, geformt mit einem Spritzbeutel und einer glatten Düse mit einem Durchmesser von 6 mm. Vor dem Backen die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Puderzucker bestäuben. Garzeit 26/27 Minuten bei 180°C und geöffnetem Ventil. Die Japaner müssen knusprig und leicht sein.
Haselnuss-Cremino-Glasur
Alle Zutaten gleichmäßig vermischen. Vor Gebrauch schmelzen und bei 22°C temperieren. Es empfiehlt sich, den Kuchen auf einem Kuchengitter zu glasieren, ohne darauf zu klopfen, damit die Glasur abtropfen kann.
Pralinierte Haselnüsse zur Dekoration
Alles mit einem Löffel in einem Kupfer- oder Aluminiumtopf vermischen, bis der Zucker eine schöne braune Karamellfarbe annimmt. Geben Sie sofort 2-3 Gramm Kakaobutter hinzu, um das Ablösen der Haselnüsse zu erleichtern. Trennen Sie sie mit den Händen und achten Sie darauf, dass sie sich nicht wieder verbinden. In einem luftdichten, trockenen Behälter aufbewahren.
Montage
1) Stahlring mit einem Acetatstreifen, der als Tortenring dient und die Innenseite abdeckt: Der Ring wird auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech gelegt. 2) Mandel-Biskuitböden, leicht in Grand Marnier eingeweicht. 3) Königliche Haselnussbuttercreme. 4 ) Knusprige japanische Scheibe 15 mm dick (nach dem Backen) 5) Königliche Haselnussbuttercreme 6) Mandel-Biskuitböden, leicht in Grand Marnier eingeweicht 7) Mit einer dünnen Schicht Haselnusscreme bedecken, auch an den Seiten (wenn Sie den Kuchen planen, Sie müssen einen kleinen Raum im Ring lassen, um die Buttercreme auf den Umfang und die Oberfläche aufzutragen. 8) Glasur auf Cremino-Basis
