Technik und Qualität in der KonditoreiDas Engagement von Maestro Iginio Massari für italienische Gourmets geht weiter.
Tatsächlich erscheint der zweite Band der vom „Master of Masters“ signierten „Not just Sugar“-Reihe .
Das Buch ist in fünf Makrobereiche unterteilt: Sauerteigprodukte, Blätterteig, Marmeladen – Gelees – Glasuren, frittierte Lebensmittel und „meine Lieblingsdesserts“.
Beim Thema Sauerteigprodukte werden beispielsweise die großen Gebäckklassiker – von Panettone bis Colomba – angesprochen und mit Grundrezepten, Vorgehensweisen und Variationen versehen. Es gibt viele echte Juwelen, wie zum Beispiel das Rezept für gepufften Pandoro.
Tatsächlich beginnen wir in jedem Abschnitt mit den Zutaten, um zu den Verarbeitungstechniken , den Grundrezepten (mehr als ein Dutzend für jede Produktart) und schließlich zu den illustrierten Rezepten zu gelangen, die im zweiten Band über einhundertdreißig sind , alles mit der sprichwörtlichen Präzision des Meisters verbreitet.
Dem technischen Herzstück der Konditorei, nämlich dem Ausbalancieren, wurde große Bedeutung beigemessen .
Den Lesern werden die Werkzeuge an die Hand gegeben, nicht nur gute Desserts zu reproduzieren, sondern auch neue zu kreieren, die auf ihre Bedürfnisse zugeschnitten sind.
Die Verarbeitungsschritte sind jedoch in einem einzigen Abschnitt zusammengefasst, um unnötige Doppelarbeit zu vermeiden und die Konsultation des Bandes zu erleichtern.
Im Gegensatz zum ersten Band enthält Not just Sugar vol. II Massari wollte auch einen ausführlichen Abschnitt über seine Lieblingsdesserts hinzufügen: Kuchen, die einzigartig in Rezeptur und Ästhetik sind.
